كل ما هو متاح علي الانترنت من شروحات وبرامج وجميع ما تبحث عليه معنا كل يوم جديد

آخر المواضيع

بحث

الخميس، 16 مايو 2019

حلويات العيد 2019

حلويات العيد 2019 





بمناسبة اقتراب عيد الفطر 2019، نقدم لكم تشكيلة من الحلويات التي يمكن ان تقدم في هذه المناسبة 



بسكويت بحشو قمر الدين والتين


المكونات والمقادير:

مقادير العجينة:

2 كوب من الذبدة غير المملحة
ملعقتين صغيرتين من الفانيليا
5 أكواب من الدقيق
كوب واحد من السكر الناعم
صفار (مح) 4 بيضات
مقادير الحشوة:

كوب واحد من قمر الدين المقطع
كوب واحد من التين المقطع
¾ كوب ماء الورد
كوب من الفستق المطحون
2 ملعقة كبيرة من سكر البودرة
الطريقة:

طريقة عمل الحشو:

- افرمى التين فى الخلاط الكهربائى.

- ضعى كوب قمر الدين وكوب التين فى وعاء على النار، وضعى عليهم ماء الورد، وقلبى المزيج جيداً على درجة حرارة خفيفة حتى يذوب قمر الدين ويمتزج مع التين، ثم ارفعى الوعاء عن النار.

- أضيفى الى المزيج السكر والفستق وامزجى الخليط جيداً حتى تتجانس كل المكونات.
طريقة عمل العجينة:

- امزجى الزبدة مع الدقيق حتى يتجانس الخليط، ثم اضيفى الفانيليا والسكر وصفار البيض، وامزجى جميع المكونات جيداً بأناملكِ.

- تغطى العجينة وتترك فى الثلاجة لمدة ساعة حتى تقوى.

- بعد مرور الساعة اخرجى العجين من الثلاجة، و ابدأى فى رشه بكمية كبيرة من الدقيق.

- والان افردى العجين بواسطة النشابة او النباطة (وهى أداة فرد العجين)، حتى تصبح سماكتها حوالى 3 ملم.

- احضرى القوالب الدائرية او المستطيلة الخاصة بالبسكويت، وابدأى فى تقطيع العجينة بواسطة القوالب.

- ضعى العجين المقطع بواسطة القوالب فى صينية الفرن المدهونة من قبل بالزبد لتفادى التصاق العجين بالصينية، ولا تنسى ترك مسافة كافية بين كل قطعة عجين وأخرى لتفادى التصاقهما معاً عند الخبز والتمدد.

- اتركى الصينية فى الفرن لمدة من 10 الى 12 دقيقة، وتحت درجة حرارة 200.

- بعد أن يصبح لون البسكويت بنياً، اغلقى الفرن واخرجى الصينية وانتظرى قليلاً الى ان يبرد البسكويت.

- والآن وزعى الحشو السابق اعداده على نصف عدد قطع البسكويت بواسطة ملعقة صغيرة.

- غطى الحشو بقطع البسكويت المتبقية، وبالهنا والشفا.



حلوى الرافايلو

لعمل حلوى الرفيلوا نتبع 3 خطوات ثم أعطي مقادير وطريقة عمل كل خطوة.
الخطوة الاولى هى تحضير اللب أي البنيون
الخطوة الثانية هي تحضير طبقة جوز الهند
الخطوة الثالثة هي إعطاء الشكل النهائى للحلوى

مقادير الخطوة الاولى
500 غ لوز محمص و مرحي
2ونصف علبة بيمو أو بيسكوت
500 غ زبدة طرية
عسل الذي نشتريه من السوق.
2 ملاعق كاكاو

التحضير
إطحني كل من البسكوت و اللوز رطب
أضيفي الكاكاو و الزبدة قطع صغيرة
حكيها جيدا
ضيفي العسل دافئ  ببطئ حتى تتحصلي على عجينة متماسكة
مقادير الخطوة الثانية
كمية من جوز الهند
علبة حليب نسلي

التحضير
المقادير هنا غير محددة إخلطي جوز الهند أي نواة كوكو مع كمية من الحليب السائل حتى تتمكني من تجميعها
الخطوة الثالثة
نأخذ حبات لوز محمصة ونلفها بالخليط الاول أي البنيون حتى نكمل كل الكمية
ثم نلف الخليط الثاني بالاول أي نأخذ كريات الصغيرة نلفها بخليط جوز الهند

كل كرة نرمدها في جوز الهند بدون حليب حتى تعطي شكل جميل في النهاية



كرات الشوكولا

المقادير:
4 بيض.
250غ سكر.
250غ زبدة طرية.
150غ ميزينة{نشاء}.
2 خميرة كميائية.
3ملاعق كاكاو.
فرينة حسب الحاجة.


القلاصاج:
300غ شكولا.
3 الى 4 ملاعق زيت.

التحضير:
بواسطة خلاط كهربائي , اخلطي السكر مع الزبدة .
ضيفي البيض حبة وراء حبة, حتى يمتزج.
في اناء اخر ضعي النشاء مع الخميرة ,و الكاكاو.
أضيفيه للخليط الاول , ثم ضيفي الفربنة حتى تتحصلي على عجينة طرية.
شكلي كرات بحجم حبة الجوز, ضيها على صينية فرن.
اطهيها في فرن مسخن مسبقا على درجة 180 , مدة الطهي 15دقيقة.
تحضير القلاصاج:
على حمام ماري , ذوبي الشكولا ,و معها الزيت, اخلطيها جيدا.
أغطسي الوجه العلوي للكرات.
زيني الوجه بخطوط من الشكولا



حلوى عين الجمل

المقادير
مقادير و تحضير العجينة
4 عبار فرينة (مكيال أو مقدار)
2|1 عبار زبدة ذائبة أو سمن
ملعقة ملون أبيض
ملعقة خل
ماء و ماء الزهر
قليل من الملح
التحضير
خلطي الفرينة مع اللون الابيض
ضيفي الزبدة الذائبة و ملعقة الخل, حكيها جيدا
هنا يكمن سر الحصول على عجينة خالية من التكتلات وتعطيك نتيجة جيدة , يجب غربلة العجبنة في الغربال وهي عملية سهلة حتي تكملي كل العجينة
إجمعي العجينة بالماء (منحل فيه الملح) و ماء الزهر حتى تتحصلي على عجينة صلبة , لو هي طرية جدا لن تتشكل الخطوط و سوف تختفى بعد الطبخ
تتحصلي على عجينة ملساء أتركيها ترتاح (أنا تركتها ليلة كاملة)
مقادير وتحضير الحشو
3 عبار لوز (مكيال أو مقدار)محمص و مرحي
1 عبار سكر
ملعقة زبدة
ماء الزهر
خلطي كل المكونات حتى تتحصلي على حشو متماسك يمكن تشكيله
التشكيل
حلي العجينة على شكل مستطيل في ألة العجينة حتى رقم 5
خذي مشط جديد , ضعي العجينة فوق المشط وإضغطي جيدا حتى تتشكل جيدا الخطوط
التشكيل
حلي العجينة على شكل مستطيل في ألة العجينة حتى رقم 5
خذي مشط جديد , ضعي العجينة فوق المشط وإضغطي جيدا حتى تتشكل جيدا الخطوط

حتى تصلي إلى المشط
شكلي هذا المستطيل على شكل عين

ضعي حبة لوز في الوسط و إضغطي عليها جيدا, ضعيها في صيبية مرشوشة بالفرينة

أدخليها فرن على درجة حرارة 180 حتى تحمر قليلا من الاسفل
فور خروجها عسليها بالعسل المخفف
كرري العملية 3 مرات حتى تتشرب الحلوى بالعسل

قدميها في أحلى المناسبات


كعك العيد

مقادير كعك العيد
• 30 جرام سمن
• 30 جرام دقيق
• 1 ملعقة كبيرة سمسم
• 1/2 ملعقة صغيرة روح الكعك
• 200 جرام عسل
• 1 ملعقة صغيرة فانيليا
• 1/2 كوب عين الجمل
• 1/2 كيلو سمن
• 1 كيلو دقيق
• 2 ملعقة كبيرة سمسم
• 1 ملعقة صغيرة روح الكعك
• 1/4 كوب ماء ورد
• 1/2 1 كوب حليب دافىء
• 1 ملعقة كبيرة خميرة
طريقة عمل كعك العيد:
1. يوضع السمن في قدر على النار، ويترك حتى يقدح السمن، ثم يضاف إليه الدقيق وروح الكعك ويقلب الجميع على النار حتى يصبح ذهبياً.
2. يضاف السمسم إلى القدر، ويقلب ثم يرفع من على الموقد.
3. يضاف العسل بالتدريج حتى يمتزج، ثم يعاد القدر إلى الموقد، ويستمر في التقليب حتى يغلظ خليط العجمية.
4. يرفع القدر عن الموقد وتضاف الفانيليا وعين الجمل ويمزجا جيداً.
5. تقدح بقية السمن.
6. يوضع الدقيق على سطح من الرخام أو في وعاء معدني كبير وتشكل حفرة في وسط الدقيق.
7. يوضع السمسم في هذه الحفرة، ثم يصّب السمن المقدوح فوق السمسم.
8. يجمع العجين بحذر من داخل الحفرة إلى خارجها ثم يعجن جيداً.
9. عندما تبرد العجينة تماماً تفرك للتأكد من توزيع السمن بالتساوي.
10. يضاف ماء الورد وبقية روح الكعك.
11. تذوب الخميرة في قليل من الحليب الدافئ، ثم تضاف إلى خليط الكعك.
12. يضاف بقية الحليب على عدة مراحل حتى تصبح العجينة سهلة التشكيل.
13. تترك العجينة لتخمر ثم تقسم إلى كرات صغيرة.
14. يضغط بالإصبع من جانب واحد لكرات الكعك حتى تتجوف.
15. يملأ التجويف بكرة من العجمية، ثم يعاد تغليفها بالعجينة مرة أخرى.
16. يزين الكعك بإستعمال شوكة أو منقاش الكعك.
17. يخبز الكعك في فرن متوسط الحرارة حتى يصبح لونه ذهبياً.
18. للتقديم: يترك الكعك ليبرد ثم يقدم مرشوشاً عليه السكر البودرة أو توضع عليه الشوكولاتة السائلة والكريمة، وسوف ترين كيف ستعشق عائلتك الكعك من صنع يديك.



البيتيفور

مقادير البتيفور
• ٥٠٠ جرام زبدة
• ٢٥٠ جرام سكر ناعم
• ٤ بيضات
• ٦٥٠ جرام طحين
• فانيللا
• ملح
• برش ليمون
• ٢ ملعقة كاكاو
• شوكولاتة ذائبة للتزيين
• سمسم- لوز-فستق، و مربى مشمش للتزيين
طريقة عمل البيتيفور:
1. يخفق الزبد والملح والسكر والفانيللا جيدا، ثم نضيف البيض واحده تلو الأخرى، ويخفق الجميع.
2. يضاف الطحين بواسطة ملعقة، ثم يقسم العجين، ويضاف لنصفها الكاكاو.
3. تشكل العجينة إلى أشكال مختلفة.
4. تخبز العجينة في صينية مغطاة بورق الشمع لمدة ١٥ دقيقة في درجة حرارة 360 :400 فهرنهايت حسب نوع الفرن.
5. تخرج من الفرن، وتترك لتبرد، ثم تزين حسب الرغبة.
6. تقدم قطع البيتيفور وعليها الكريمة والشوكولاتة التي يحبها أولادك.
ملاحظة: يمكن تزيين البتيفور بالمربى والمكسرات والشوكولا والكريمة وقطع الكرز.



المعمول بالتمر والمكسرات

مقادير المعمول بالتمر والمكسرات:
• 1 كيلو جرام من السميد الناعم
• 2 ملعقتان كبيرتان من المحلب المطحون
• 3 أكواب من الزُّبد المغلي
• 1 ملعقة كبيرة من الخميرة الفوريّة المفعول
• 1 كوب واحد من حليب كامل الدسم ودافىء (أو أكثر من ذلك، لعمل عجين لين متماسك)

حشوة الفستق الحلبي
• 1 كوب واحد من الفستق الحلبي المفروم
• ½ نصف كوب من السكر
• 1 ملعقة صغيرة واحدة من ماء الورد
• 1 ملعقة صغيرة واحدة من ماء زهر البرتقال

حشوة التمر
• 400 جرام من تمرٍ مَهروس (يُعجنُ لِيلين، وليَسهل استعماله)
• 2 ملعقتان صغيرتان من جوزة الطّيب المطحونة

حشوة الجوز
• 1 كوب جوز مفروم
• 1ملعقة كبيرة ماء زهر البرتقال
• 2 ملعقتان قرفة مطحونة
طريقة عمل المعمول بالتمر والمكسرات:
1. يُوضع السميد في إناء كبير، مع الـمحلب والزبد، ويُخلط  الجميع خلطاً جيداً، باليدين.
2. يُغطى الإناء، ويترك جانباً 4 ساعات.
3. تُضاف الخميرة إلى الخليط.
4. يُضاف الحليب الدافىء إلى الخليط،، ويُعجن باليدين، حتّى يتحوّل إلى عجينٍ طريّ.
5. تُؤخذ قطع صغيرة من العجين، تُحشى بالمكسرات أو التمر، وتُشكّلُ بالقالب الخاصّ، وتُوضع في صينية الخبز.
6. يُخبز المعمول في فرنٍ حرارته 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت)، لمدة تترواح ما بين 15 إلى 20 دقيقة، ويُراقب الخَبزُ مراقبة جيدة، حتّى لا يتحمّر المعمول.
7. يُترك المعمول ليبرد تماماً.
8. تقدم قطع المعمول، فأستمتعي بها مع عائلتك وأصدقائك في العيد.


الترافيل

المقادير:
جناش:
1 ك كريمة لباني
2 م/ك زبدة
1 ك شيكولاته مبشورة
شيكولاته سايحة
شيكولاته بيضاء
مكسرات
جوز هند
الطريقة:
لعمل الترافيل للشيف اسامة السيد اولا نصنع الجناش
طريقة الجناش:
تخفق الزبدة.
إضافة الكريمة اللباني مع الاستمرار في الخفق.
وضع المزيج على النار حتى يغلي.
إضافة الشيكولاته المبشورة.
تشكيل الترافيل على شكل كور.
غمس الترافيل في شيكولاته ، وتزيين الترافيل بالمكسرات أو الشيكولاته البيضاء أو جوز الهند
يقدم



بقلاوة بالفستق

المقادير
كوب فستق حلبي \”مفروم\”
-
ملعقتان كبيرتان سكر باودر
-
ملعقة صغيرة هيل مطحون
-
باكيت عجينة بقلاوة جاهزة
- 150
جم من سمن نباتي \”يذوب\”
مقادير القطر:
-
كوب سكر
-
ثلاثة أرباع كوب ماء
-
ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
التحضير
يسخن الفرن بدرجة 230م، (450ف).
تهيأ الحشوة حيث يخلط الفستق المفروم والسكر والهيل.
تزيت صينية الشواء ثم تفرش بنصف ورق العجين مع تزييت كل طبقة بواسطة الفرشاة والسمن ثم ترش الحشوة فوق الطبقة الأخيرة من النصف الأول ومن ثم تغطى بالنصف الثاني من ورق العجين وبالطريقة نفسها حيث تدهن كل طبقة. وبواسطة سكين حادة تقطع على أشكال معينة أي شكل البقلاوة”.
توضع في الفرن لمدة 10 دقائق ثم تقلل الحرارة إلى 190م، 375ف أو حتى تصبح ذهبية اللون.
يعمل الشراب الحلو القطربخلط السكر والماء والليمون ويسخن الخليط مع التحريك حتى يغلي وتقلل الحرارة حتى يصبح سائلاً كثيفاً.
بعد أن تنضج البقلاوة وتخرج من الفرن وتبرد قليلاً يرش فوقها شراب الحلو القطرومن ثم تقدم باردة أو دافئة.




قراقيش العيد

المقادير:
1 كيلو دقيق
1 كوب ونصف سمن
1 م-ص ملح
1 م-ص شمر
1 م-ص يانسون
1 م-ص حبة البركة
1 م-ك سمسم
1 م-ك خميرة
ماء دافئ
1 كوب ونصف لبن حليب
الطريقة:
طريقة عمل قراقيش العيد
يتم نخل الدقيق وخلط الملح والتوابل و السمسم
يتم تسخين الدقيق ووضعه على خليط الدقيق
ثم يتم فرك الدقيق باليد
ثم يتم وضع الخميرة ويتم العجن باستخدام الماء  وتترك العجينة تهدأ لمدة ربع ساعة
ثم يتم تشكيل العجينة بلفها ثم يتم تقطيعها بشكل مائل بأدوات تقطيع الكعك
ثم يتم صف العجين في صينية خبز غير مدهونة وتترك تتخمر لمدة ساعة
ثم تخبز في الفرن لمدة 20 دقيقة
وتقدم







كوكيز بالعسل والكريز

المكونات:
1 كوب دقيق
50
جرام زبدة
ا  بيضة
1/4  
كوب سكر
1
باكو فانيليا
3
ملاعق كبيرة عسل أبيض
1/4  
كوب كريز مقطع قطع صغيرة
طريقة التحضير:
في وعاء عميق، انخلي الدقيق ثم أضيفي الزبدة .. اخلطيهم جيداًً وقومى بعمل حفرة في المنتصف.
أضيفي البيض والسكر والفانيليا واستمري في خلط المكونات .. قومي بعمل كرة، ثم ضعيها في كيس نظيف واتركيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
أخرجي العجينة من الثلاجة واضيفى إليها قطع الكريز الصغيرة جداً .. قومي بعجنها بكفيك حتى يمتزج الكريز بالعجينة جيداً.
قومي بتقسيم العجينة إلى قطع صغيرة .. شكلي كل قطعة على شكل دوائر، ثم ضعيها في صاج مدهون مادة دهنية.
ضعي الصاج في الفرن على درجة حرارة 180 لمدة 20 دقيقة أو حتى تتأكدين من النضج.




حلوى جوز الهند والشوكولا


المقادير:
300
شوكولاتة مُرّة غم& 30 زبدة غم& 4 بيضات & 240 غم طحين& كيس بايكنج باودر (10) غم& 150 غم سكر مسحوق (مطحون)
طريقة التحضير

نذيب الشوكولاطة والزبدة في الميكرويف

2.
نخفق البيض مع السكر الناعم .

3.
نضيف الشوكولاتة والزبدة المذابة ثم نضيف الطحين ومسحوق الخبيز معاً

4.
نُحرك الخليط حتى نحصل على خلطة تامة

5.
ثم نضع الخلطة داخل البراد طوال الليل

6.
نخرجها من البراد ونصنع من العجينة كرات صغيرة

7.
نغمس الكرات بالسكر الناعم ونرتبها داخل صينية بحيث تبعد الكرة عن الاخرى حوالي 3 سم.

8. بعدها نضغط على الكرات المرتبة قليلاً ونضعها داخل فرن بحرارة 190 درجة مئوية لمدة 7-8 دقائق
**********



عيون الست

المقادير:
325 ج ذبدة
3
بيضات
500
ج دقيق
100
ج سمولينا
100
ج جوز هند
نص باكو بيكنج بودر
نص معلقة فانيليا
الطريقة:
اضع فى الخلاط الذبدة مع السكر بودرة على السرعه الهادية ثم اضع البيض بيضة بيضة واترك بين كل بيضة دقيقتين والفانيايا. اضع السمولينا + جوز الهند + الدقيق + البيكنج بودر فى طبق لوحدهم واخلطهم ثم اضعهم على المقدار الموجود فى  الخلاط والخلاط يعمل حتى تتكون عجينة. اضع العجينة فى الثلاجة حوالى نص ساعه. ابدء اشكلها على هيئة كور ثم اعمل ثقب فى منتصفها وضع نص فستق
ادخل عيون الست الفرن على 160 درجة لمدة 20 دقيقة
اسقيها بالسيرب الساخن جدا وهى ساخنة
ملحـــــــــوظة
سيرب خفيف ساخن(كيلو سكر + كيلو ماء + ليمونة بعد الغليان)
سيرب ثقيل ( 2 كيلو سكر + كيلو ماء + ليمونة بعد الغليان)
وتقدم


مربعات اللوز والعسل

المقادير:
4 بيضات في حرارة الغرفة
نصف كوب من السكر
فانيلا
ملعقة صغيرة من الباكينغ باودر
1.5
كوب من الدقيق المتعدد الاستعمالات
رشة ملح وملعقة صغيرة من برش البرتقال
نصف كوب من العسل المسخن قليلاً
200
غ من اللوز المقطع إلى شرائح
نصف كوب من الزبدة المذوبة
3
ملاعق طعام من الكريما الطازجة
طريقة التحضير:
يخفق البيض ليصبح شاحب اللون.
يضاف إليه السكر ويتابع الخفق حتى يذوب السكر.
تضاف الفانيلا وبرش البرتقال والدقيق والباكينغ باودر والملح.
يخفق الخليط جيداً ليصبح متوسط الكثافة ثم يسكب في صينية مدهونة بالزيت.
تخبز الصينية في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت حتى ينضج الجاتوه جزئياً.
تخلط الزبدة مع الكريما الطازجة ويسكب هذا الخليط فوق الجاتوه بعد إخراجه من الفرن.
ينثر اللوز فوق سطح الجاتوه ثم يعاد الجاتوه إلى الفرن ويتابع الخبز حتى يصبح اللوز وردي اللون.
يخرج الجاتوه من الفرن ويسكب فوقه العسل الساخن بسرعة.
يترك الجاتوه ليبرد ثم يقطع إلى شرائح صغيرة أو مربعات.
يقدم الجاتوه مع الشاي أو القهوة.




حلوى الكوكو


المقادير:



* 250
غ زبدة

*
كاس كبير سكر
*
كاس كبير زيت
*
ملعقة صغيرة فانيلا
*
بيضتان
*
كاس كبير جوز الهند :::الكوك:::
*
بكن باودر
*
الدقيق حسب الخليط


التزيين:


* 120
غ جوز الهند

* 100
غ سكر مخلطين
*
شوكولا سوداء مذابة



الطريقة:



*
في قصعة تمزج الزبدة والسكر جيدا...يضاف لهم



الفانيلا والزيت والبيض وجوز الهندوالبكن



باودر ثم الدقيق ..



*
تعمل من العجينة اصابع على شكل هلال ,




تفند في خليط السكر وجوز الهند وتدخل الى الفرن



المتوسط الحرارة حتى تبدا في الاحمرار......



لما تخرج من الفرن تزين بالشوكولا....



الملوزة

المقادير

كيلوغرام لوز مقشر + ملعقة بكن باودر (خميرة الحلوى )+ قشر الليمون كتير شوي عشان الطعم 4 ملاعق

+
نصف كيلو سكر + - بيض حسب اللوز بعض المرات بيكون مزيت كتير +سكر بودرة+ ملعقة كبيرة زبدة

الطريقة

نطحن اللوز مرتين المرة الاولى وحده والثانية مع السكر في مطحنة الكفتة .....
نضيف الزبدة وقشرالليمون والبكن باودرونمزج جيدا ثم نبتدئ باضافة البيض واحدة واحدة مع المزج الجيد ....
ندلك العجينة جيدا ثم نشكلها كرات صغيرة نضقها بسكين من الجوانب ونرشها بالسكر البودرة
ندخلها الفرن حرارته متوسطة حتى تبدا تتماسك لا تحمريها كتير وهي لن تاخذ وقت .....وان كنت في المغرب
الاحسن طبعا الفرن بتاع الحي ......
اخرجيها واتركيها تبرد وقدميها بالصحة ...



الغريبة

المقادير:
250 غرام سكر بودرة
500 غرام سمنة
750 غرام دقيق
2 بياض البيض
نصف ملعقة فانيليا
فستق للتزيين
طريقة تحضير الغريبة:
-وضع السمنة والسكر في الخلاط حتى يصبحا كالكريمة ومن ثم إضافة الدقيق وبياض البيض والفانيليا للحصول على العجينة.
-وضع العجينة في الثلاجة لمدة نصف ساعة وبعدها يمكن تشكيلها بالشكل الذي تريدينه مع وضع الفستق وترتيب الأشكال في الصواني وإدخالها الفرن على درجة حرارة 150 درجة ولمدة 10 إلى 15 دقيقة.



ليست هناك تعليقات:

إرسال تعليق

من نحن

authorمرحبا، أسمي الكينج للتطور وهذه مدونتي أسعى دائما لأقدم لكم أفضل المواضيع الجديده والخاصة بكل شئ مفيد للتطور

نموذج الاتصال

الاسم

بريد إلكتروني *

رسالة *