كل ما هو متاح علي الانترنت من شروحات وبرامج وجميع ما تبحث عليه معنا كل يوم جديد

آخر المواضيع

بحث

السبت، 18 مايو 2019

وصفات اكل لعيد الفطر




وصفات اكل لعيد الفطر 




مع اقتراب عيد الفطر، نقدم لكم افكارا لاطباق يمكن تحضيرها في هذه المناسبة وتقديمها للضيوف والزوار في هذه المناسبة التي يتبادل فيها الاهل والاقارب والاصحاب الزيارات وتبادل التهانئ.

برياني الروبيان

المكونات:
* 2 ملعقة كبيرة من الزيت

* 1 بصلة مقطعة

* 1 ثمرة بندورة

* 2 ملعقة كبيرة من معجون الجنزبيل/ الثوم

* 200 جم من الجمبريالمنظف

* القليل من الكركم

* القليل من البابريكا الحلوة

* ¼ ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة

* القليل من الشطة

* ¾ ملعقة كبيرة من الجارام ماسالا

* 1 ملعقة كبيرة من الكزبرة المقطعة

* 2 ملعقة كبيرة من كريمة جوز الهند

* ½ ملعقة كبيرة من الملح + القليل من الملح

* ½ ملعقة صغيرة من معجون الكاشو

* ½ ملعقة صغيرة من معجون حبوب البوبي

* 1 ملعقة كبيرة من الكمون

* 1 كوب من أرز البسمتي

* 2 كوب من الماء

* بصل محمر
* جارام ماسالا كاملة

طريقة التحضير:
* يسخن الزيت في قدر على النار ويضاف إليه البصل والبندورة المقطعة

* عندما تذبل المكونات يضاف ملعقة من معجون الثوم أو الجنزبيل ويشوح مع الخليط لمدة دقيقة

* يضاف الروبيان إلى الخليط ويشوح معه لمدة دقيقتيتن

* يضاف بعد ذلك رشة من الكركم و رشة من البابريكا والكزبرة المطحونة ورشة شطة وبهارات الجارام ماسالا وتقلب جميع المكونات معاً

* تضاف الكزيرة المقطعة وتقلب المكونات معاً

* وبعد دقيقتين تضاف كريمة جوز الهند ورشة ملح وتقلب المكونات معاً

* يضاف بعد ذلك معجون الكاشو ومعجون البوبي ويطهى الخليط لمدة 5 دقائق ثم يرفع من على النار

* يسخن بعض من الزيت في قدر آخر عميق ويضاف إليه الكمون والجارام ماسالا الكاملة وملعقة من معجون الثوم/ الجنزبيل وتشوح لمدة دقيقة

* تضاف رشة من الكركم ثم الأرز البسمتي المنقوع والماء و ½ ملعقة كبيرة من الملح ويغطى القدر ويترك الخليط ليغلي برفق على نار هادئة لمدة 15 دقيقة

* عندما ينضج الأرز توضع طبقة منه في وعاء فرن عميق ويرش عليه بعض من البصل المحمر ويسكب فوقه خليط الروبيان ثم من فوقها باقي كمية الأرز ثم يرش عليه بعد ذلك القليل من البصل المحمر والكزبرة المقطعة

* يغطى الوعاء بورق الألومنيوم جيداً ويوضع في الفرن لمدة 5 دقائق

*يقدم ساخناً



الرشتةHYPERLINK "http://www.ibtesama.com/vb/urls.php?ref=http://www.mkyag.com/newthread.php?do=newthread&f=16" المفورة بالدجاج من المطبخ الجزائري


المقادير


400 
غ رشتا او ان لم تكن لديكي المنزلية استعملي الشعيرية
افخاذ الدجاج
بصلة
سن ثوم
جزرة
عرق كرافس
م ك زيت زيتون
باقة بقدونس
م ص معجون طماطم مركز
10 
صل من مرق الدجاج او اللحم
ورق غار
م ص زعتر جاف
م ص اكليل
ملح
فلفل اسود
بطاطا (اختياري)
نصف فنجان حمص منقوع في الماء لمدة لا تقل عن 12 ساعة (اختياري)

الطريقة

قطعي الجزرة مكعبات صغيرة ومعها البصل و الثوم و الكرافس
سخني الزيت وقلي فيه الخضر
اضيفي الزعتر و الاكليل وورق الغار
ثم ضعي فوقهم افخاذ الدجاج وقلبيها على الجنبين لتحمر مدة 10 دقايق
اذيبي مركز معجون الطماطم في مرق اللحم او الدجاج ثم اسقي به خليط الدجاج والاعشاب
قطعي حبتي البطاطا الى نصفين واضيفهم الى المرقة مع الحمص واتركي الكل يطهى لمدة ساعة على نار هادئة
خذي الرشتا او الشعيرية وافركيها بقليل من الزيت والماء
وضعيها على طنجرة البخار من فوق لتطبخ بالبخار لمده 20 دقيقة
ثم اسقي الرشتا المفورة اي المطبوخة على النار بالمرقة واخليطيها جيدا
ثم ضعيها في طبق وزينيه بقطع الدجاج والبطاطا والحمص ثم ادخليه الفرن واتركيه لمدة 30 دقيقة
والف صحة و عافية





المسفوف من المطبخ التونسي


المقادير

500 
غ كسكسي
60
غ زبدة
200
غ سكر ناعم
100
غ بندق
100
غ لوز محمص
100
غ زبيب
100
غ فزدق محمص
100
غ صنوبرمحمص
م ك زيت زيتون

الطريقة

بللي الكسكسي ب2 كوب ماء و 2 ملاعق زيت زيتون وحركيه بايدينك
حطي الكسكسي في الطنجرة الي تطبخ الاكل بالبخار واتركيه يطبخ بالبخار لمدة 15 دقيقة
افرمي البندق واللوز فرم خشن
انزلي الكسكسي وصغيه في وعاء واضيفي له السكر الناعم والزبدة ممكن تضيفي شوية حليب كمان واخلطي الكل جيدا
زيني المسفوف بالمكسرات على ذوقك


  
خروف برياني

المقادير :
15 كيلو خروف صحيح
خليط البهارات
1 ملعقة كبيرة زعفران
2 ملعقة كبيرة هيل ناعم
5 ملعقة كبيرة بهارات كاري
5 ملعقة كبيرة بهارات برياني
1 ملعقة كبيرة قرفة
1 ملعقة كبيرة كركم
4 ملعقة كبيرة كمون ناعم
1 ملعقة كبيرة زنجبيل ناعم
2 ملعقة كبيرة بابريكا ( فلفل حلو )
5 ملعقة كبيرة ملح
1 ملعقة كبيرة فلفل اسود
4 ملعقة كبيرة كزبرة ناعمة
تتبيلة الخروف
2 كوب زبادي
1 كوب زيت زيتون
1/2 كوب خل
10 عود قرفة
10 ورق غار
الحشو
12 كوب أرز بسمتي منقوع
10 عود قرفة
10 ورق غار
2 كوب زيت ذرة
10 حبة كبيرة بصل مقطع شرائح دائرية
1/2 كوب زنجبيل، مفروم
1/2 كوب ثوم، مهروس
10 قرن فلفل اخضر، مفروم
10 حبة جزر، انصاف
3 حبة كبيرة فلفل حلو، انصاف
10 حبة كبيرة بطاطس مقطعة أنصاف
10 حبة كبيرة طماطم، مفروم
1 كوب معجون طماطم
4 كوب كزبرة، مفرومة
2 كوب حلبة خضراء
20 حبة بيض مسلوق
للتقديم مكسرات مقلية/ زبيب مقلي
طريقة التحضير :
خليط البهارات:
ضعي جميع مكونات خليط البهارات في طبق وقلبي. قسمي الى 3 كميات
تتبيلة الخروف: ضعي ثلث كمية خليط البهارت في طبق عميق. اضيفي الزبادي، زيت الزيتون، والخل، قلبي الى ان تتكون صلصة سمكية.

وزعي خليط التتبيلة في داخل وخارج الخروف مع الدعك جيدا ليتشرب طعم البهارات. غلفي الخروف وضعي في البراد لعدة ساعات او طوال الليل.

سلق الأرز: في قدر واسع جدا ضعي 6-7 لتر ماء ليغلي على نار قوية.أضيفي الثلث الثاني من البهارات، الغار والقرفة. اضيفي الأرز واسلقيه الى ان يتضاعف حجم حباته. صفيه مباشرة في مصفاة كبيرة الحجم.

الحشو: سخني الزيت في قدر واسع، شوحي البصل، الزنجبيل، والثوم، على نار متوسطة الى ان يصبح لون البصل ذهبي غامق.

اضيفي الجزر، الفلفل، البطاطس، الطماطم ، المعجون، الكزبرة، الحلبة، والثلث الأخير من البهارات وقلبي.

أضيفي الأرز وقلبي بملعقة خشبية كبيرة لتختلط المكونات مع بعضها البعض.

سخني الفرن الى درجة حرارة 400مْ. ثبتي الرف السفلي.

احضري صينية فرن كبيرة. بطنيها بورق الألمنيوم مع ترك قطع طويلة خارج الصينية ما يكفي لتغليف الخروف بعد حشوه.

ضعي الخروف في الصينية. احضري خيط سميك و ابرة سميكة.

احشي الخروف بخليط الأرز والبيض المسلوق.

أقفلي الفتحة بالخيط والإبرة .غلفي الخروف بالآلمنيوم.

ادخلي الخروف في الفرن 2/1 3 ساعات الى ان ينضج، انزعي سطح الورق ثم اتركيه في الفرن لمدة نصف ساعة الى ان يتحمر سطحه .

للتقديم: انزعي الألمنيوم ، تخلصي من الخيط، ضعي الخروف على جنبه في طبق تقديم كبير، حاولي اخراج بعض الحشو في الطبق امام الخروف وزيني بالمكسرات و الزبيب.



سلطة الدجاج المشوي

المقادير :
٢ قطعة كبيرة فيليه دجاج
٢ ملعقة كبيرة زيت زيتون
١/٢ رأس خس مقطع
١/٢ كوب ذرة مسلوق
١/٤ كوب زيتون شرائح
٤ حبة صغيرة طماطم أنصاف
٤ شريحة خبز توست محمص
الصلصة
١/٢ كوب روب (لبن زبادي)
١ ملعقة كبيرة مايونيز
١/٢ كوب كريمة حامضة
٢ ملعقة كبيرة خل
٢ ملعقة كبيرة عصير ليمون
١/٢ ملعقة صغيرة ملح
للتقديم جبن بارميزان مبروش
طريقة التحضير :
أنثري قليل من الفلفل الأسود والملح على قطع الدجاج.

في مقلاة واسعة ضعي زيت الزيتون، ضعي المقلاة على نار متوسطة ليسخن الزيت جيدا.
ضيفي قطع الدجاج وانتظري لمدة دقيقة ثم اقلبيها على الجهة الثانية. استمري في تقليب قطع الدجاج إلى أن يجف ماؤها وتنضج تماما. أخرجي قطع الدجاج من المقلاة ودعيها لتبرد تماما.

في طبق تقديم واسع ضعي الخس، الذرة، الزيتون والطماطم. قطعي الخبز التوست إلى مكعبات صغيرة. وزعي مكعبات الخبز على السلطة.

قطعي الدجاج المشوي إلى مكعبات صغيرة الحجم ووزعي على السلطة.

الصلصة:  في كوب مكيال كبير أو طبق عميق ضعي الروب، المايونيز، الكريمة، الخل، عصير الليمون والملح. أنثري قليل من جبن البرميزان. باستعمال محضرة الطعام اليدوية أخفقي المكونات مع إضافة قليل من زيت الزيتون أثناء تشغيل المحضرة لتحصلي على صلصة ناعمة ومتجانسة.

وزعي الصلصة على السلطة وانثري المزيد من جبن البرميزان. قدمي السلطة مباشرة




سبمبوسك البطاطس الحرة

المقادير :
العجينة
3 كوب دقيق
1 ملعقة صغيرة ملح
4/1 ملعقة صغيرة كمون
4/1 ملعقة صغيرة بابريكا
1 كوب حليب
2/1 كوب زيت ذرة
الحشو
1 ملعقة كبيرة زيت
1 حبة متوسطة بصل مفروم
1 ملعقة كبيرة زنجبيل مفروم
2 فص ثوم مهروس
3 حبة كبيرة بطاطس مكعبات صغيرة
1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة
1 ملعقة صغيرة كمون
2/1 ملعقة صغيرة كركم
1 ملعقة صغيرة بهارات الكاري
1 ملعقة صغيرة ملح
4/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة بابريكا
1 ملعقة صغيرة شطة
للقلي زيت ذرة
طريقة التحضير :
العجينة

في وعاء الخلاط ضعي ٢/١ ٢ كوب من الدقيق. أضيفي الملح، الكمون والبابريكا. ثبتي مضرب العجين. شغلي لعدة ثواني لتختلط المواد.

اضيفي الحليب والزيت. شغلي على سرعة متوسطة إلى أن تتكون العجينة. أضيفي بقية الدقيق إذا كانت العجينة لينة. شغلي على سرعة بطيئة لمدة ٥ دقائق.

ضعي العجينة على طاولة المطبخ واعجينها عدة مرت ثم شكليها إلى قرص. ضعي العجينة في طبق. غلفي العجينة بقطعة من النايلون ودعيها ترتاح على طاولة المطبخ لمدة ساعة تقريبا.

الحشو: في مقلاة واسعة ضعي الزيت. ضعي المقلاة على نار متوسطة.

أضيفي البصل، الزنجبيل والثوم. باستعمال ملعقة خشبية قلبي البصل إلى أن تتصاعد رائحته.

أضيفي البطاطس، الكزبرة، الكمون، بهارات الكاري، الملح، الفلفل، البابريكا والشطة. قلبي البطاطس لعدة دقائق. أضيفي مقدار نصف كوب من الماء. غطي القدر ودعي البطاطس لمدة ١٠ دقائق إلى أن تنضج.

خذي قطعة من العجينة. ضعي على سطح مرشوش بالدقيق. باستعمال النشابة مدي العجينة إلى أن تصبح رقيقة جدا.

باستعمال قطاعة بسكويت مستديرة حسب المقاس الذي تفضلين قطعي العجينة إلى دوائر.

باستعمال ملعقة طعام صغيرة وزعي خليط البطاطس في وسط الدوائر. إثني طرف العجينة على الحشو لتصبح شكل نصف دائرة. باستعمال أسنان الشوكة إضغطي على حواف العجينة لتلتصق. أكملي تشكيل بقية العجينة.

في مقلاة عميقة ضعي مقدار من الزيت بحيث يكون بارتفاع ٢ بوصة تقريبا. ضعي المقلاة على نار متوسطة.

إقلي السمبوسك على دفعات إلى أن تصبح ذهبية اللون.

أخرجي السمبوسك من الزيت وضعي على قطعة من ورق المطبخ لتتخلص من الزيت الفائض.

قدمي السمبوسك ساخنة



الفسيخ


إشتري السمك و أغسلي خياشيمه جيداً جدا لمده لا تقل عن خمس إلي ستة
دقائق لكل سمكه تحت الماء إلى أن يصبح لون الخياشيم أبيض تقريباً
و بعدها ندخل مرحلة التجفيف بما لا يقل عن أربعه و
عشرين ساعه

نحضر صينيه و نفرشها ورق ابيض حتى يمتص الماء الخارج من
السمك
و طبعا كل كم ساعه بنغير الورق و نقلب السمك على جمب آخر
بحيث يتعرض من جميع جوانبه للهواء علشان ينشف
خطوه بنعملها أثناء التنشيف مرتين أو ثلاثه بين كل مره و مره عدة
ساعات
تمسكي السمكه و تضعي في كل خيشوم منديل ورق و تمسكي الرأس
بمنديل تالت و تمسكي السمكه رأسها لأسفل و تضغطي عالرأس بشكل يضمن نزول أي سوائل
منها و طبعا بعد كده بنشيل المنديل من الخياشيم و نسيبه يكمل تنشيف على الصينيه مره
أخرى

مرحلة التنشيف تستغرق يوم كامل او أقل بقليل ..
أنا أشتري السمك ليلاً و أغسله و أتركه ليجف لليوم التالي ..
أضعه طوال الليل معرض للتكييف و طبعاً مغطى بقماشه خفيفه جداً
و في الصبح باخده يكمل تنشيف في المطبخ و شباك المطبخ مفتوح للتهويه لكن مع التأكيدعلى انه يظل طوال هذه الفتره مـُـغطى تماماً لضمان النظافه
و بعد ما ينشف تماماً هتعرفيه من ملمسه بصبح جاف تماما من الخارج و لونه يبيض كله و يصبح صلب ليس بطراوة السمك الطازج .. يعني السمكه تمسكيها من الذيل تظل متماسكه بدون انثناء
و ممكن بالنهار بعد ما يمر
عليه الليل و قبل التمليح توقفي السمك فتره علشان لو فيه سوائل تنزل .. أنا بفتح
زجاجة ماء معدنيه من الأعلى و أضع فيها من أسفلها مناديل ورقيه حتى تمتص اي
قطرات تنزل منه و أضع فيها السمكه واقفه رأسها لأسفل
لاحظي أنه أصبح يابس من الخارج تماماً و تأكدي من جفاف رأسه و خياشيمه
ثم المرحله القادمه التمليح
و قبل التمليح نمسك السمكه من عند الذيل و
نضغط عليها حتى تصبح طريه لضمان لحم طري و مرهمي عند النضج

إضغطي عكس طبيعة الذيل .. يعني تضغطي على الذي بشكل رأسي .. ليس في اتجاه الرأس .. كأنك تفرديه

ثم نحضر الملح الخشن ..الكيس عباره عن
كيلو ملح مجروش أو خشن ... النوع الذي إستعملته مكتوب عليه ملح سعودي مجروش أو خشن

نستعمل تقريباً ثلاثة ارباع الكيس . أو ثلثينه ... أول خطوه بنملأ الخياشيم تماماً لدرجة
انها تبقى مفتوحه و الملح لا يسمح لها بالإنغلاق

نرص السمك رأس جمب ذيل . يعني خلف خلاف السمكه رأسها بجانب
ذيل التانيه
ثم نرش باقي الكميه ( بقية ثلثي الكيس و ليس بقية الكيس كله ) التي سنستخدمها فوق و تحت و بجانب
السمك
انتهى التمليح الآن و نغلق الكيس جيد جداً و كوني حريصه على عدم بقاء الهواء فيه و
لفيه في أكتر من كيس فوق بعض
أنا أضعه في حوالي سبعه او ثمانية اكياس لضمان الحراره اولاَ و عدم دخول الهواء ثانياً
سنضع لفافة السمك في مكان جاف ( أنا أضعه في فرن البوتوجاز )و تحرصي تماماً ان كل
فتره تقلبي اللفه من جانب لآخر حتى تضمني توزيع الملح .. و يوضع طبعاً في صينيه أو ما شابه حتى تضمني نظافة الفرن او المكان الذي وضعتي به الفسيخ إذا قطر ماء خارج الأكياس
و يترك تقريباً خمسة ايام و تفتحيها
أهم ما في الأمر هو تقليبها في اليوم ما لا يقل عن اربع او
خمس مرات .. يعني كل ما تتذكريها تفتحي الفرن و تقلبيها علشان الملح يتوزع
تماماً
و طبعا بالنسبه لمحبي الفسيخ فسوف تعرفين أنه أصبح جاهزاً من رائحته التي ستظهر فور نضجه قبل ان يفتح
لونه أبيض و لامع قريب من الفضي و هذه علامه انه جيد تم تمليحه بشكل نظيف


 رقاق باللحم المفروم


المقادير 
3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 بصل، مفروم ناعم
2 فص ثوم، مفروم
1 كيلو لحم بقري مفروم
ملح وفلفل
1/4 ملعقة صغيرة بهارات، مطحونة
مرق ساخن
سمن سائل (للدهن)
رقاق


طريقة التحضير والطهى
يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة، يُضاف البصل والثوم مع التقليب حتى يذبُل.
يُضاف اللحم، ويُطهى لمدة 10 دقائق، يُتبل الملح والفلفل والبهارات، مع التقليب من حين لآخر حتى تمام النضج.
يُرفع بعيداً عن النار، ويُترك الخليط ليبرد قليلاً.
يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
تُدهن صينية فرن بقليل من السمن.
تُرش طبقة من الرقاق بالمرق (حتى تتشرب المرق وتلين قليلاً)، وتوضع في صينية الفرن.
يُكرر ذلك مع طبقة أخرى من الرقاق.
تُوزع كمية مناسبة من خليط اللحم المفروم، ثم يوضع طبقتين من الرقاق باتباع نفس الخطوات السابقة.
تًوزع كمية أخرى من خليط اللحم المفروم، ثم يوضع طبقتين من الرقاق باتباع نفس الخطوات السابقة.
يُقطع إلى مربعات ويُدهن السطح بالسمن.
يُغطى بورق الزبدة ثم ورق الألمونيوم.
يُخبز في الفرن لحوالي 20 دقيقة، ثم يُنزع ورق الزبدة والألمونيوم، وتُعاد الصينية مرة أخرى في الفرن حتى يحمر سطح الرقاق.


صينية البطاطس بالكفته 


المقادير
=====
كيلو لحم مفروم بدون دهن
4 حبات بطاطس كبيره مقشره ومقطعه حلقات سميكه
حبتين طماطم مطخونه مع ملعقه وسط صلصة طماطم
بصله كبيره +4 فصوص ثوم
ملعقة سمن ويمكن زيت ويمكن الإستغناء عنهما
نصف حزمة كزبره خضراء +وبقدونس 4 أعواد
بهارات نصف ملعقه صغيره من كلا من زنجبيل ناعم +فلفل أسود ناعم +كمون ناعم ÷هيل ناعم +ملح حسب المذاق
الطريقه
======
يقطع البطاطس دوائر بسمك 1سم ثم ينقع في ماء وملح ثم نضع البصل في القطاعه ومعه الثوم ورؤؤس البطاطس والكزبرة الخضراء والبقدونس وتفرم ناعما ثم تضاف اللحمه المفرومه والملح والهارات وتفرم معها قليلا لتمتزج اللحمه بالمكونات
تخرج اللحمه المفرومه من الآله وتوضع في طبق ثم يمسح طبق بالزيت وتكور اللحم المفرومه كور صغيره بحجم الليمون
نحضر صينيه بايركس ويوضع فيها ملعقة سمن وفص مستكه ثم تضاف عليها عصير الطماطم وتوزع في قاع الصينيه
ترص كور الكفته بشكل متساوي في الرص كل كفته أمام الأخرى ثم ترص دوائر البطاطس كما في الصور وتغطى الصينيه بالقصدير وتدخل الفرن لمدة نصف ساعه من الأسفل فقط ولإي حالة تحمير الوجه يمكن من الأعلى

يمكنكم ايضا قراءة

وصفات كعك العيد

 

حلويات العيد 2019

 


ليست هناك تعليقات:

إرسال تعليق

من نحن

authorمرحبا، أسمي الكينج للتطور وهذه مدونتي أسعى دائما لأقدم لكم أفضل المواضيع الجديده والخاصة بكل شئ مفيد للتطور

نموذج الاتصال

الاسم

بريد إلكتروني *

رسالة *